如何辨别白酒是否是好的

　　通常我们喝的白酒有两种发酵方式，一种是纯粮固态发酵，一种是液态发酵，液态发酵就是我们所说的酒精勾兑。如今的白酒工艺都是采用传统工艺和现代科技相结合。

　　各种名酒的风格不同，因此勾兑方式也不相同。纯粮固态发酵的酒是自然发酵、自然成熟，酒中除含有乙醇外还有一些其他的营养物质，纯粮发酵的酒色香味俱全，而且别具一格。液态发酵酒是用甘蔗、薯干、甜菜渣和玉米等为原料，加入了增香调味剂，营养成分少。酒的生产成本和工艺的不同，酒的质量也不同，纯粮白酒外观无色透明，无悬浮物，无沉淀，

　　纯粮白酒香味浓郁，口感醇厚，质量上乘，不添加任何的人工色素，而且它的香气回味悠久，不是纯粮的白酒香气较短，回味不长，酒质也不太好。

　　白酒的主要类别

　　(1)按生产特点分

　　①配制酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹叶青，五茄皮及各种露酒和药酒。

　　②蒸馏酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒，这类酒其他固形物含量极少，含酒精高、刺激性强，如白酒，白兰地酒等。发酵原酒(或称压榨酒)：原料经发醇后，直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度③数较低，而固形物的含量较多，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。

　　(2)按酒精含量分

　　①高度酒；含酒精成分在40°以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。

　　②中度酒，含酒精成分在20°～40°之间者为中度酒。如多数的配制酒。

　　③低度酒：含酒精成分在20°以下者为低度酒，如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒，酒液中保留营养成分。

　　(3)按生产原料分

　　①粮食酒：以高梁、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。

　　②非粮食酒：以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。

　　(4)按酒的风味特点分

　　在商业经营中，我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。

　　白酒在社交中的作用

　　白酒作为思想交流的裁体，不但体现了我们对白酒的喜爱，更体现了白酒在社交中的重要性，特别是现在一些白酒文化更是深深的表达着消费者的情感诉求。

　　白酒的社交作用和文化底蕴决定了白酒企业必须以一定的文化寓意作为载体，所以众多白酒企业以感恩、友情、怀旧、喜庆等文化为宣传理念，这是一种现在消费者急需的情感诉求，这也是需要现代白酒企业要去致力打造的新型白酒文化。而这样的酒在社交中起到的作用更是意义非凡的，比一般文化的白酒更具有联络力。

　　白酒的小妙用

　　第一是在做米饭时，可在米中加入水的同时，加入水量5分之一的白酒。经过水、白酒与大米的融合后蒸出来的米饭吃起来特别香，尤其是光泽特别的鲜亮。第二个是炒鸡蛋时，在搅拌好的鸡蛋中加入几滴白酒，这样炒出来的鸡蛋会特别的鲜嫩。第三个是烧汤的时候，不小心糊锅了，在清理时不易洗刷掉。这样可以加入少量白酒与水融合后，放置一边5分钟就很容易洗刷掉了。

　　第四个是炒菜时不小心多放了些醋，可以再菜中加入少许白酒。这样能够大大减轻醋的酸味。第五个是夏天的火腿炒菜时如果用不完，可以在火腿开口的地方洒点白酒，包装好后放置冰箱，这样能够保持火腿的原有味道。